最近这两年，我们愈发地觉得要做好一杯咖啡，要学的东西越来越多：物理、化学、生物……同时，我们也越来越难看到“虹吸之神”、“冰滴之神”等体现数十年如一日持续钻研单一技能的“工匠精神”的称号出现。

　　这种现象产生背后的原因是，随着精品咖啡概念的普及以及咖啡消费总量的增长，咖啡行业内对咖啡的研究愈发地全面且深入，继而衍生出了更多样化的咖啡口味与品类需求，随之而来的还有针对不同应用环境设计的各式器具与设备。同时互联网带来的高度信息互通也让更多人打破了信息壁垒，更容易地汲取到行业前沿的技术与资讯。

　　在上个世纪，精品咖啡方兴未艾，对咖啡的研究不如今日这般科学、严谨、深入，市面上流行的咖啡的口味与制作方式都趋于一致，咖啡研究的交流也远不如今日方便，咖啡人便有时间与功夫去针对本门店的出品不断试错、归纳、总结，研究出一套由下而上的、适用面比较窄的、缺乏内在科学逻辑解释的烘焙与萃取方案。

　　而随着二十一世纪的到来，人们对咖啡的认识不断深化，浅烘焙咖啡逐渐流行，也带动了咖啡审美的多样化与更多更具针对性的器材与设备的出现。同时，人们也陆续发现许多原先被忽略但实际上对咖啡品质有着重要影响的因素，例如水质、烘焙手法、布粉等。对咖啡研究的爆发性发展也要求咖啡师需要更多地去理解萃取背后的科学原理，他们继而需要从物理、化学、生物等学科知识里发掘埋藏在现象后面的本质，来帮助他们应对风格不一的咖啡豆、琳琅满目的设备以及不一而足的顾客需求。

　　如今的咖啡师需要面对的变数，便要比二三十年前多出不少。困在单一门店里闭门造车的结果，很可能是换一家店便不知所措，又或者需要大量的重复试错才能重新掌握适用于该店的萃取方案。

　　此外，行业的进步也有赖于咖啡师们不断学习不同方面的新知识并融会贯通，创造出新的视角与发现。去年代表我国出征WBrC的李震便是一个突出的例子。作为资深烘焙师的他，熟知咖啡烘焙中咖啡豆产生的变化，才能够发现可以通过筛除粗粉的方式将咖啡豆表层烘焙度较深的部分去除，获得目标烘焙度较浅的咖啡粉。这一发现便需要结合烘焙、研磨。萃取等多方面的知识才可获得，缺一不可。

　　不断地学习新知识，从万千种咖啡中找到自己的偏爱，让自己能更准确高效地冲出一杯自己喜欢的咖啡，不也是做咖啡的一种乐趣嘛。