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2023茶饮料行业发展分析:加快数字化转型进程提升零售运营效率
时间:2023-06-27 22:41 点击次数:121

  茶饮料是指以茶叶或茶叶的水提取液、浓缩液、茶粉(包括速溶茶粉、研磨茶粉)或直接以茶的鲜叶为原料添加或不添加食品原辅料和(或)食品添加剂,经加工制成的液体饮料。

  目前,中国茶饮主要有三种萃取工艺,分别为高温萃取、低温萃取、微波/超声波辅助萃取,其中高温萃取工艺的优点表现在茶叶浸出物、氨基酸、茶多酚等可溶物固形物的提取率高,但同时会因为萃取温度高导致一系列负面影响,如茶红质、茶黄质色素会部分分解,类胡罗卜素、叶绿素等色素结构会发生变化,茶汤色泽较深以及香气成分缺失等。低温萃取工艺表现在对茶汤中茶多酚及香气物质影响较小,能较好地保持茶汤中原有的风味和滋味,同时减少液体茶饮料“冷后浑”的现象。微波/超声波辅助萃取与传统加热萃取相比,一般具有萃取时间短,萃取效率高等特点,特别是当低温萃取和超声波辅助相结合时,在保证茶汤香气和滋味的基础上,可有效提高萃取率。

  国家层面的茶饮料行业相关政策主要分为两类,第一类政策是以鼓励茶产业发展为主,在重点发展区域内鼓励茶产业发展,鼓励茶饮料等其他茶加工产业发展,促进消费向绿色、健康、安全发展第二类政策是以规范食品饮料加工为主,重点关注生产工厂环境保护、绿色包装、食品安全等问题。

  目前,随着茶饮行业内卷严重,新式茶饮以其趣味性、时尚感、参与感、体验感、健康便捷、口感优良且多样等特征受到了广大年轻消费群体的普遍欢迎,据统计,在2019-2021年新式茶饮门店数量整体处于增长态势,2020受疫情防控影响,新式茶饮销售受阻,营业收入下降,门店不堪重负,其数量也随之下降,2021年中国新式茶饮门店数量达到了55万家。由此可见,人们对新式茶饮的需求仍处于较大的增长幅度,这主要受人们消费水平的提高和消费观念的改变,对健康、时尚、新潮、个性的追求。

  如今新式茶饮行业品牌众多,竞争激烈,了解新式茶饮消费者的关注因素,才能更好地在市场竞争中取得优势。数据显示,2022年消费者购买新式茶饮考虑最多的时口感方面,占比达到29.40%,好的口感让人心情愉悦,且利于新式茶饮的长久消费,其次,质量安全是消费者非常注重的一方面,随着人们消费观念的提升,对健康、营养方面考虑较多,因此,质量安全占比较大,为28.20%,与前两大因素相比,价格因素占比较小,为12.10%,这主要是因为随着人们收入水平的提高,消费者对价格的敏感程度在降低,对茶饮料品质及包装的要求在提高。

  当下,年轻一代更喜欢康师傅、统一等茶饮料品牌,主要是这种茶的消费方式更方便、有趣和时尚。根据公司年报,康师傅和统一在饮料产品中占比最大的是茶饮,分别为40%、43.3%,其中康师傅以冰红茶最为出名,为了契合消费者既要好喝又要健康需求,推出无糖冰红茶,其热度和销量持续走高;而统一企业中国开拓子品牌小茗同学以更年轻的消费者形象与消费者接触,打造年轻品牌。

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