（汉语拼音：Rongji Cuiqu；英语：Solvent Extraction），溶于水相的溶质与有机溶剂接触后，经过物理或化学作用，部分或几乎全部转移到有机相的过程。又称液-液萃取。是一种分离技术，主要用于物质的分离和提纯，具有装置简单、操作容易的特点，既能用来分离、提纯大量物质，更适合于微量或痕量 物质的分离、富集，广泛应用于分析化学、原子能、冶金、电子、环境保护、生物化学和医药等领域。

　　能斯脱分配定律是溶剂萃取化学的最基本定律。当被萃取物含量很低，且在两相中存在形式相同时，则：

　　Kd＝[M]0/[M]式中Kd为分配系数，在一定温度下，Kd是常数，与被萃取物的总量无关；[M]0和[M]分别表示物质在有机相和水相中的浓度。由于两相中被萃取物常具有多种存在形式，故常用分配比D代替分配系数Kd。分配比定义为有机相中被萃取物的总浓度与水相中被萃取物的总浓度之比。显然，D值不是一个常数，它随试验条件的变化而异。萃取率则指萃入有机相的物质的量占两相中物质总量的百分数。

　　在无机物质萃取中，常常使用萃取剂，这是指能与被萃取物有化学结合，生成的萃合物能溶于有机相的有机试剂。按照萃合物的生成机理不同，无机物萃取体系一般分成3类：①螯合物萃取体系。由螯合剂与欲萃取的离子形成稳定的螯合物，而被有机溶剂萃取。这类体系常用于萃取痕量组分。②离子缔合萃取体系。由金属络阴离子与大体积的有机阳离子缔合，形成离子对，而被有机溶剂萃取。例如，对于主体成分的分离，就常利用金属卤络阴离子的盐萃取。③协同萃取体系。由金属离子与两种或两种以上萃取剂形成混合配合物，而被有机溶剂萃取。

　　溶剂萃取不仅应用于分离和富集，还用于研究萃取过程化学，萃取光度分析，萃取色谱等。