萃取是利用物质在两种互不相溶或微溶的溶剂中溶解度或分配系数不同，使物质从一种溶剂中转移到另外一种溶剂中，提取分离化合物的方法。根据参与萃取的组分状态不同，萃取可分为两种方式：一种是液—液萃取，即用选定的溶剂分离液体混合物中某种成分，溶剂与混合物液体不相溶，而对要萃取的成分具有选择性的溶解能力，同时热稳定性和化学稳定性好，毒性和腐蚀性小。如用苯分离煤焦油中的酚，用有机溶剂分离石油馏分中的烯烃等。另一种是固—液萃取，也叫浸取，即用溶剂分离固体混合物中的成分，如用水浸取甜菜中的糖类，用水从中药中浸取有效成分以制取流浸膏。

　　目前，生产和加工食用油就是利用萃取的方法，它是一种既高效又经济的办法，可以将植物出油率提高到99%。除此之外，还可以用萃取的方法提取鱼油中的高级脂肪酸（DHA等），提取植物或菌体中的高级脂肪酸，提取生物碱等有效成分，提取香料成分，提取化妆品原料，脱除烟草中的尼古丁等。

　　虽然萃取经常被用在化学实验中，但它的操作过程并不造成被萃取物质化学性质的改变，即不发生化学反应，仅仅是将被萃取物从混合物中分离出来而已，所以萃取操作是物理过程。（延伸阅读作者：吉林农业大学资源与环境学院副教授王明辉）返回搜狐，查看更多