早餐作为一天中的第一顿饭，其重要性不言而喻。很多人都意识到早餐很重要，但是却忽略了吃什么、该怎么吃。

　　在各种早餐食物中，有不少“黄金搭档”，比如鸡蛋配牛奶、稀饭配馒头等等，看上去都是又便捷又健康的早餐组合。但是你知道吗，这些早餐“黄金搭档”其实并没有那么好，属于不合格的早餐。

　　“很多人早餐会选择牛奶和鸡蛋一起吃，觉得非常营养，实则不然。”成都市第一人民医院临床营养科副主任刘言介绍，当人早上睡醒后，前一晚吃的食物已经消化得差不多，因此早上的血糖较低，急需补充一些优质的碳水化合物来维持血糖的平稳。

　　如果光喝牛奶和鸡蛋这种蛋白类的食物，无法为人体提供一个比较全面的“能量”，也无法保证血糖的平稳。另一方面，早餐吃太多蛋白质丰富的食物，但这些蛋白质却无法被人体很好地利用，仅仅只能被当作维持人体必需的“能量”去消耗掉，失去了蛋白质本身应该发挥的功能。

　　刘言医生建议，如果早上要吃鸡蛋和牛奶的话，建议额外再搭配一点主食，比如麦片、玉米或蔬菜包，最好是再搭配一些新鲜蔬果。

　　除了常见的牛奶鸡蛋搭配之外，很多成都人的早餐还会选择一碗豌杂面或者素椒炸酱面。对此，刘言医生表示，早餐中的一碗面，更多是提供精制的碳水化合物，以及很多的油脂，不只会使得血糖很快升高，而且热量相当高。

　　刘言医生建议，如果早上选择面条作为早餐的话，首先在口味选择上，清汤面条优于红汤面条优于干拌面条，其次吃面选择小份，并且额外搭配一个水煮蛋和一份新鲜的煮时蔬。

　　最后，也是很多老年人喜欢的，就是白稀饭配馒头，这也是很不好的早餐搭配。其中白稀饭是由白米熬制成，而白馒头又是精面制成，两者相加的话，升糖指数特别高，而且缺乏优质蛋白质。

　　人在早上起来时血糖偏低，如果在短时间内食用白稀饭+馒头，获取大量精制碳水的话，会导致升糖非常快，很容易长胖，也会增加糖尿病的风险。而且老年人长期优质蛋白摄入不足也容易导致肌肉流失、抵抗力下降。

　　刘言医生建议，如果老年人早上想要吃稀饭的话，可以将白稀饭改为杂粮粥，把馒头换成蔬菜炒豆干，并搭配一个水煮蛋。

　　碳水类食物：能够转化成葡萄糖，是主要的能量来源，可以选择面条、燕麦粥、杂豆粥、红薯等。

　　蛋白类食物：富含优质蛋白、维生素A、B族维生素和矿物质等。固体类可以选择鸡蛋、牛肉、鸡肉、豆干、豆腐等，液体类则可选择牛奶、豆浆、酸奶等。

　　新鲜蔬果：提供膳食纤维，以及维生素、矿物质等。对于有减脂控糖需求的人来说，早餐的这份新鲜蔬果可以选择用新鲜蔬菜来替代。

　　本文来自：2023-09-11成都商报四川名医 《早餐这样搭配是错的？快收藏，华西营养硕士的万能早餐公式》部分内容有删减